抗氧化最重要的工作，就是保护DNA避免自由基的氧化伤害，DNA损坏会造成很多慢性疾病与癌症，90%的现代病是自由基所造成。自然界抗氧化物有几百种，不过只有8种是人体网络抗氧化物.SOD(含铜锌、猛），过氧化氢酶(catalase),麸胱甘肽过氧化酶(Glutathion Peroxidase),,麸氨基硫(Glutathion),Q10辅酶，硫辛酸(Lipoic acid),维他命C，维他命E.这8中关键性的抗氧化物有特殊的力量，是因为它们之间有大力增强的作用，但是必须特别注意维持高浓度、高活性的SOD，因为人体清除自由基的能力取决於SOD。（请看1997年新加坡联合早报副刊报导说明)
**重点记录
医学界目前也已证实，百分之85以上的老化现象，是由于“氧化压力”所造成。所谓抗氧化则是指对抗人类老化的“氧化压力”
**以心血管疾病为例，当人体抗氧化系统失去平衡，活性氧（氧气进入体内，利用在燃烧吃进去的营养化成能量，在过程中，越有5%的会形成恶性氧。（活性氧的变化将在下一课文里解说）。活性氧会攻击血液中的“坏胆固醇”（实际上LDL不是坏的胆固醇）的氧化，形成过氧化脂质，沉积在血管壁，为动脉粥样硬化的主因，因而导致血管梗塞或破裂，变成脑中风、心脏病、高血压、心绞痛、呼吸困难等
**活性氧会攻击胰岛--B细胞，是胰岛素分泌变化（尤其是第二型糖尿患者），造成并发症。为什么无法根治？因为过高的血糖将体内可以消除活性氧的过氧化物歧化酶（SOD)糖化了，造成体内活性氧与SOD失去平衡所致。
**在接受化学治疗或放射疗法的癌症病人，体内的抗氧化物会大大降低。
所以，我们现在要来谈网络抗氧化物。请看图示
人体需要氧气、水、食物作为活着的条件。因3样而得益也因3样而伤害。每一天我们的细胞都要工作，工作就需要力气，力气就是能量的制造，要制造能量就要有制造厂。所以，细胞质里面有个线粒体是能量储存和制造。能量（ATP，腺苷三磷酸）在氧化的作用下就会产生废气，废气，就是氧气被利用后5%会转成烈性氧，即氧气很活跃，攻击力很强。这种活性氧若没有及时消除，就会产生变化，越来越毒，最后会毒化细胞，伤害细胞核。尤其是活性氧和不饱和脂肪的结合，就会产生斑。粘稠细胞膜，造成细胞膜硬化。物质进出越来越难。而这种剧毒和细胞质内的金属离子结合，杀伤力之大就会让DNA损伤，DNA损伤，细胞复制、分类、再生都会被影响。当新生的细胞还慢过老旧淘汰的细胞，人，进入老化。（所谓老化，不是年龄外在，而是脏器功能逐渐退化）。我们基因里面有好的，有坏，祖宗18代传下来，生命密码等等等，若被诱发，就会发作。
所以，1960年代在探讨人为什么会老化的时候，发现氧气让人活下来，氧气也会伤害人。直到现在，它是公认的健康大敌，只要一个人活着，就会面对氧化压力的侵害。那，以这样来看，应该活不久啊，所以，大自然的奥秘就在这里。犹记得我说过我们只是暂借这个"身体住处“，主人才是体内的各个细胞。在保护自己居住的环境下，细胞自己制造出来的废气伤害，细胞会自行回收。所以，在发现氧化的同时，也发现人体会制造物质出来消除氧化的伤害。生化转变就是酶的作用。因为活性氧的变化太快，要用最快、最猛的速度进行清除，要不然，星星之火可以燎原。这就是抗氧化网络的重要性。
（如图：活性氧自由基经由新陈代谢而产生的变化）
人体的抗氧化有两条路线，一是内泌（酶系统）、二是外取（营养摄取）。它们之间互相借力、相铺相成。自由基种类繁多，称自由基是因为它不是我们所知道的毒。一般上毒不会进到细胞里面，在外面就被解决掉。唯有自由基，分子结构非常小，比过滤性病毒还要小，进出细胞自如，所以，伤害瞬间。抗氧化剂的存在，对自由基的化解作用就是稳定，回收成氧和水（真像菩萨那样，劝导重新做人，哈哈哈）
认识抗氧化剂（下文说明）
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